Monosadium glyutammat nima va u ovqatlanish xavfi?
Odatda msg deb nomlanuvchi monosodium glyutamate, bu turli xil idishlarning lazzatini oshirish uchun o'nlab yillar davomida ishlatiladigan oziq-ovqat qo'shimchalari. Biroq, bu uning xavfsizligi va potentsial yon ta'siri bo'yicha ko'p tortishuv va munozaralar mavzusi bo'ldi. Ushbu maqolada, biz MSG nima ekanligini, uning oziq-ovqat mahsulotlarida, uning roli, ishlab chiqaruvchilarning roli, ishlab chiqaruvchilarning roli va oziq-ovqat darajasiga qo'shilishi sifatida bizda qanday vazifani va uning umumiy xavfsizligini o'rganamiz.
Monosadium glyutamat (msg) kukun- bu glutamik kislotaning natriy tuzi, ko'p oziq-ovqatlarda tabiiy ravishda topilgan aminokislotasi. Bu birinchi bo'lib 20-asr boshlarida Yaponiyada ishlab chiqarilgan va ishlab chiqarilgan edi va uning mashhurligi lazzatni kengaytiradigan imkoniyatlar tufayli dunyoda tezda tarqalgan. Glutamik kislota, shuningdek, tabiiy ravishda pomidor, pishloq, qo'ziqorinlar va go'sht kabi oziq-ovqatlarda mavjud.
Asosiy funktsiyasiMonosadium glutamat granulalarioziq-ovqatlarda Umami didini kuchaytirish. Ummi ko'pincha mazali yoki go'shtli ta'm deb ta'riflanadi va bu shirin, nordon, achchiq va sho'r bilan bir qatorda. MSG bizning tillarimizning o'ziga xos ta'mli retseptorlarini rag'batlantirish orqali ishlaydi, idning umumiy lazzatini o'ziga xos lazzatni qo'shmasdan oshiradi.
Dunyo miqyosida halol oziq-ovqat mahsulotlariga talab katta va MSG-istisno emas. Halol sertifikatlash oziq-ovqat mahsuloti islomiy parhez talablariga javob berishini ta'minlaydi, shu jumladan haram manbalaridan olingan ingredientlarning yo'qligi. MSG-da, halol-sertifikatlangan ishlab chiqaruvchilardan olingan bo'lsa, halol hisoblanadi va haram qo'shimcha yoki aralashmalar mavjud emas.
Ishlab chiqaruvchilar MSG ishlab chiqarish va sifatini nazorat qilishda hal qiluvchi rol o'ynaydi. Noto'g'ri ishlab chiqaruvchilar o'zlarining mahsulotlari iste'mol qilish uchun xavfsizligini ta'minlash uchun qat'iy ko'rsatmalarga amal qiladilar. Bunga yuqori sifatli ingredientlarga ega bo'lish, yaxshi ishlab chiqarish amaliyotini yuritishni, oziq-ovqat xavfsizligi organlari tomonidan tartibga soluvchi me'yorlarga rioya qilishni o'z ichiga oladi. Nufuzli ishlab chiqaruvchilar, iste'molchilarning mahsulotlarini tanlab, iste'molchilar o'zlarining xavfsizlik va sifatiga ishonishlari mumkin.
Oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida, MSG keng ilmiy izlanishlarga duch keldi va butun dunyo bo'ylab turli xil oziq-ovqat boshqaruvi organlari tomonidan iste'mol qilish uchun xavfsiz deb hisoblanadi. Oziq-ovqat qo'shimchalari (JEKFA), Oziq-ovqat mahsulotlari, giyohvand moddalar va Evropadagi oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha qo'shma ekspertlar va Evropadagi oziq-ovqat xavfsizligi organi (EFSA) barcha iste'mol qilinsa, hamma iste'mol qilinishi uchun barcha xavfsiz (gras) deb e'lon qilingan. normal miqdorlar.
Biroq, ba'zi odamlar MSGga nisbatan sezgirlik yoki murosasizlikni boshdan kechirishlari mumkin, masalan, bosh og'rig'i, qizarish, terlash va ko'krak qafasi siqilishi kabi alomatlarga olib keladi. Ushbu holat MSG simptom yoki "Xitoy restoran sindromi" deb nomlanadi. Shuni ta'kidlash kerakki, bu reaktsiyalar kam va umuman engil. Bundan tashqari, tadqiqotlar boshqa omillarga individual reaktsiyalarga hissa qo'shishi mumkinligini taxmin qilish uchun ushbu alomatlardagi ushbu alomatlar bo'yicha izchil qayta tiklanmadi.
Ba'zi asosiy va issiq sotuvlar mavjudOziqlantirish qo'shimchalariKompaniyamizda, masalan
natriy benzoate oziq-ovqat qo'shimchalari
Xulosa qilib aytganda, MSG - bu turli xil taomlarning lazzatini umumiy ta'mini ta'minlash orqali oshirishda ishlatiladigan oziq-ovqat qo'shimchalari. Sertifikatlangan ishlab chiqaruvchilardan va haram qo'shimchalaridan xoli bo'lgan halol hisoblanadi. MSG mahsulotlarining xavfsizligi va sifatini ta'minlashda nufuzli ishlab chiqaruvchilar hal qiluvchi rol o'ynaydi. Keng ilmiy tadqiqotlar normal miqdorda iste'mol qilinganda, ba'zi odamlar engil va noyob alomatlarga duch kelishi mumkin. Har qanday oziq-ovqat mahsulotlari, moderatsiya va individual bardoshlik sifatida ko'rib chiqilishi kerak.
Post vaqti: sakkiz7-2023
