Monosodyum glutamat nima va uni iste'mol qilish xavfsizmi?

Monosodyum glutamat, odatda MSG sifatida tanilgan, turli xil idishlarning ta'mini yaxshilash uchun o'nlab yillar davomida ishlatilgan oziq-ovqat qo'shimchasi.Biroq, uning xavfsizligi va yuzaga kelishi mumkin bo'lgan yon ta'siri bilan bog'liq ko'plab bahs-munozaralar va munozaralarga sabab bo'ldi.Ushbu maqolada biz MSG nima ekanligini, uning oziq-ovqatlarda bajaradigan funktsiyasini, uning halol sifatida tasnifini, ishlab chiqaruvchilarning rolini va oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida umumiy xavfsizligini o'rganamiz.

Monosodyum glutamat (msg) kukuniglutamik kislotaning natriy tuzi, ko'plab oziq-ovqatlarda tabiiy ravishda topilgan aminokislota.U birinchi marta 20-asrning boshlarida Yaponiyada izolyatsiya qilingan va ishlab chiqarilgan va uning mashhurligi ta'mni yaxshilash qobiliyati tufayli tezda butun dunyoga tarqaldi.Glutamik kislota tabiiy ravishda pomidor, pishloq, qo'ziqorin va go'sht kabi oziq-ovqatlarda ham mavjud.

ning asosiy vazifasimononatriy glutamat granulasiovqatlardagi umami ta'mini oshirishdan iborat.Umami ko'pincha sho'r yoki go'shtli ta'm sifatida tasvirlanadi va u shirin, nordon, achchiq va sho'r bilan bir qatorda beshta asosiy ta'mlardan biridir.MSG tilimizdagi o'ziga xos ta'm retseptorlarini rag'batlantirish orqali ishlaydi va o'ziga xos lazzat qo'shmasdan, taomning umumiy ta'mini oshiradi.

Dunyo miqyosida halol oziq-ovqat mahsulotlariga talab ortib bormoqda va MSG ham bundan mustasno emas.Halol sertifikati oziq-ovqat mahsulotining islomiy parhez talablariga javob berishini, jumladan, harom manbalardan olingan ingrediyentlarning yoʻqligini taʼminlaydi.MSGga kelsak, agar u halol sertifikatiga ega ishlab chiqaruvchilardan olingan bo'lsa va harom qo'shimchalar yoki aralashmalar bo'lmasa, u halol hisoblanadi.

Ishlab chiqaruvchilar MSG ishlab chiqarish va sifatini nazorat qilishda hal qiluvchi rol o'ynaydi.Nufuzli ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlarini iste'mol qilish uchun xavfsiz bo'lishini ta'minlash uchun qat'iy ko'rsatmalarga amal qiladilar.Bunga yuqori sifatli ingredientlarni sotib olish, qattiq sinov tartib-qoidalarini qo'llash, yaxshi ishlab chiqarish amaliyotini saqlash va oziq-ovqat xavfsizligi organlari tomonidan o'rnatilgan tartibga solish standartlariga rioya qilish kiradi.Nufuzli ishlab chiqaruvchilarning mahsulotlarini tanlab, iste'molchilar o'zlari iste'mol qiladigan MSG xavfsizligi va sifatiga ishonch hosil qilishlari mumkin.

Oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida MSG keng qamrovli ilmiy tadqiqotlardan o'tkazildi va butun dunyo bo'ylab turli oziq-ovqat mahsulotlarini nazorat qiluvchi organlar tomonidan iste'mol uchun xavfsiz deb topildi.Oziq-ovqat qo'shimchalari bo'yicha qo'shma ekspert qo'mitasi (JECFA), Amerika Qo'shma Shtatlaridagi Oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) va Evropa oziq-ovqat xavfsizligi boshqarmasi (EFSA) MSG ni iste'mol qilinganda umuman xavfsiz (GRAS) deb e'lon qildi. normal miqdorlar.

Biroq, ba'zi odamlar MSGga nisbatan sezgirlik yoki intoleransni boshdan kechirishi mumkin, bu bosh og'rig'i, qizarish, terlash va ko'krak qafasidagi siqilish kabi alomatlarga olib keladi.Ushbu holat MSG simptom kompleksi yoki "Xitoy restorani sindromi" deb nomlanadi, garchi u MSG ni o'z ichiga olgan har qanday ovqatni iste'mol qilgandan keyin paydo bo'lishi mumkin.Shuni ta'kidlash kerakki, bu reaktsiyalar kamdan-kam uchraydi va odatda engildir.Bundan tashqari, tadqiqotlar nazorat ostida bo'lgan sinovlarda ushbu alomatlarni doimiy ravishda takrorlay olmadi, bu boshqa omillar individual reaktsiyalarga hissa qo'shishi mumkinligini ko'rsatadi.

Ba'zi asosiy va issiq sotuvlar mavjudoziq-ovqat qo'shimchalarikabi kompaniyamizda

Soya xun tolasi

Aspartam kukuni

Dekstroz monohidrat

kaliy sorbat

natriy benzoat oziq-ovqat qo'shimchalari

Xulosa qilib aytganda, MSG umami ta'mini ta'minlash orqali turli xil idishlarning ta'mini yaxshilash uchun ishlatiladigan oziq-ovqat qo'shimchasidir.Sertifikatlangan ishlab chiqaruvchilardan olingan bo'lsa va harom qo'shimchalar bo'lmasa, u halol hisoblanadi.Nufuzli ishlab chiqaruvchilar MSG mahsulotlarining xavfsizligi va sifatini ta'minlashda hal qiluvchi rol o'ynaydi.Keng qamrovli ilmiy tadqiqotlar MSG normal miqdorda iste'mol qilinganda xavfsizligini qo'llab-quvvatlaydi, garchi ba'zi odamlar engil va kamdan-kam alomatlarga duch kelishi mumkin.Har qanday oziq-ovqat tarkibiy qismlarida bo'lgani kabi, moderatsiya va individual bag'rikenglikni hisobga olish kerak.