Peptidlar molekulyar tuzilishi aminokislotalar va oqsillar orasida joylashgan birikmalar sinfidir, ya'ni aminokislotalar peptidlar va oqsillarni tashkil etuvchi asosiy guruhlardir.Odatda, 50 dan ortiq aminokislota qoldiqlari bo'lganlar oqsillar, 50 dan kam bo'lganlar esa peptidlar deb ataladi, masalan, 3 ta aminokislotadan tashkil topgan tripeptidlar, 4 tadan iborat tetrapeptidlar,va boshqalar.Soya peptidlari asosiy xom ashyo sifatida soya, soya uni yoki soya oqsilidan tayyorlanadi.Ular fermentativ gidroliz yoki mikrobial fermentatsiya natijasida hosil bo'ladi.Ajratish va tozalashdan so'ng 3-6 aminokislotadan tashkil topgan oligopeptidlar aralashmasi olinadi, bu esa ba'zi erkin aminokislotalar va shakarlarni ham o'z ichiga oladi..
Soya peptidlarining tarkibi soya oqsili bilan deyarli bir xil va u muvozanatli aminokislotalar nisbati va boy tarkibga ega.Soya oqsili bilan solishtirganda, soya peptidlari juda ko'p afzalliklarga ega.Avvalo, soya peptidlari loviya ta'mi, kislotaliligi, yog'ingarchiliksiz, qizdirilganda qotib qolmaydi va suvda oson eriydi.Ikkinchidan, ichaklarda soya peptidlarining so'rilish darajasi yaxshi, uning hazm bo'lishi va so'rilishi soya oqsiliga qaraganda yaxshiroq.Nihoyat, soya peptidlari kaltsiy va boshqa iz elementlarini samarali bog'laydigan faol guruhlarga ega va organik kaltsiy polipeptid komplekslarini hosil qilishi mumkin, bu eruvchanlikni, emilim tezligini va etkazib berish tezligini sezilarli darajada yaxshilaydi va kaltsiyning passiv emilishini rag'batlantirishi mumkin.