No'xat peptidinisbiy molekulyar og'irligi 200-800 dalton bo'lgan kichik molekulyar oligopeptid bo'lib, fermentativ gidroliz, ajratish, tozalash va quritish jarayoni bilan qayta ishlanadi, xom ashyo sifatida no'xat oqsilidan foydalanadi.Aminokislotalar inson tanasi uchun zarur oziq moddalar bo'lib, 8 ta aminokislotani o'z-o'zidan sintez qilib bo'lmaydi.

Strukturaviy xususiyat

No'xat peptidi nafaqat inson o'sishi uchun zarur bo'lgan ozuqa moddalarini ta'minlaydi, balki mukammal fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar va funktsiyaga ega.No'xat polipeptidining funktsional tajribasi orqali tadqiqotchilar no'xat polipeptidining no'xat oqsiliga qaraganda yaxshiroq eruvchanligi, suvni ushlab turishi va yog'ni singdirish qobiliyatiga ega ekanligini aniqladilar.

Ilova:

（1） Oziq-ovqat qo'shimchalari: No'xat polipeptidi suvni yaxshi ushlab turadi, yog'ni singdiradi va jel hosil qiladi, shuning uchun uni jambon kolbasa va boshqa go'sht mahsulotlarida oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida ishlatish mumkin.No'xat polipeptidi ma'lum darajada ko'pikli va ko'pikli barqarorlikka ega va tuxum o'rniga qandolat mahsulotlariga qo'shilishi mumkin.Bundan tashqari, u juda yaxshi emulsifikatsiyaga ega, shuning uchun uni turli xil ovqatlar uchun emulsifikator sifatida ishlatish mumkin.

(2) Sog'liqni saqlash mahsulotlari: Yuqori oziq moddalar va yuqori protein xususiyatlariga ega, shuning uchun no'xat peptidi barcha turdagi funktsional sog'liqni saqlash mahsulotlarini ishlab chiqishi mumkin.Bundan tashqari, no'xat peptidi neytral PHga ega, achchiq ta'mga ega emas va arzon narxga ega, shuning uchun sut oqsili peptidiga qo'shing, nafaqat ozuqaviy jihatdan oqilona, ​​balki narxi ham oson.U tibbiy oziq-ovqat va bolalar parvarishi uchun sut ishlab chiqarishda qo'llanilishi kutilmoqda.

No'xat oqsili Xitoyda keng assortimentga ega va arzon narxga ega, ammo bu aminokislotalar oqsilda agregatsiya shaklida mavjud bo'lib, bu inson tanasining so'rilishi va ishlatilishiga jiddiy ta'sir ko'rsatdi.Ba'zi tadqiqotlar oqsilning ovqat hazm qilish trakti fermentlari ta'siridan keyin asosan kichik molekulyar peptid shaklida so'rilishini isbotladi.Va past peptidning so'rilish darajasi bu aminokislotalarga qaraganda yaxshiroqdir.